Włochy to królestwo jedzenia, a poszczególne regiony chronią swoje niepowtarzalne
produkty oznaczając je w specjalny sposób. Dlaczego? Zdarza się coraz częściej, że
mimo, iż dany produkt od wieków pochodził z danego regionu to teraz inni,
niezwiązani z tym terenem, a zafascynowani jego komercyjnym sukcesem zaczynają
tworzyć mniej lub bardziej udane podróbki. Dlatego patrząc na regały z włoską
żywnością natrafimy na opakowania oznaczone logo „DOP”, „IDP” lub „Made in
Italy”. Co tak naprawdę kryje się za tymi oznaczeniami?
Logo ”DOP”
„DOP” to „Denominazione d’ Origine Protetta”, innymi słowy „Chroniona Nazwa
Pochodzenia”. Bardzo ścisłe zasady są stosowane by móc oznaczyć produkt logo
“DOP”. W szczególności taki towar musi spełniać najwyższe standardy jak chociażby
to, że ma być produkowany na określonym terenie zapewniającym niezmienną
jakość. Składniki muszą pochodzić z określonego źródła lub nawet być
wyprodukowane przez rodziny, które to robią z pokolenia na pokolenie. Miejsca
produkcji są zatwierdzane przez władze, a każdy wykorzystywany składnik jest
sprawdzany pod kątem jego jakości oraz tego skąd pochodzi i jak został
przygotowany. Tylko wyselekcjonowane organizacje mogą wystawiać certyfikaty
pochodzenia.
Oznaczenie “IGP”
“IGP” to także bardzo ważna wskazówka pokazująca z jakim produktem mamy do
czynienia. Przyznanie znaku “Indicazione Geografica Protetta”, czyli “Chronione
Oznaczenie Geograficzne” nie jest związane z aż tak restrykcyjnymi wymaganiami
jak w przypadku „DOP”, gdyż wystarczy, że jedno z kryteriów jest spełniane, a nie
wszystkie. Niemniej jednak „IGP” na serze, szynce czy winie świadczy o jakości,
którą potwierdzają władze regionu.
W Toskanii logo „DOP” i „IGP” może nosić 21 produktów i są wśród nich: Pecorino
Toscano DOP, Finocchiona IGP, Cinta Senese DOP, Prosciutto Toscano DOP,
Ricciarelli di Siena IGP, Panforte di Siena IGP, Chianti Classico DOP czy oliwa
Toscano IGP.
Napis “Made in Italy”
Paradoksalnie naklejka “Made In Italy” to…..najsłabszy dowód na to, że mamy do
czynienia z produktem w 100% włoskim. Dodatkowo często nie jest określony
konkretny rejon pochodzenia. Napis „Made in Italy” może oznaczać, że produkt
został przetworzony w Italii, wyprodukowany w Italii lub wyhodowany w Italii, ale tylko
w pewnej części. Tak jest często w przypadku oliwek; niektóre z nich uprawia się w
Hiszpanii, ale tłoczy i pakuje we Włoszech. W związku z tym w pełni zasługują na
oznaczenie “Made in Italy”, choć wyrosły na hiszpańskiej ziemi.
Promowaniu najwyższej jakości produktów „DOP” i „IGP” służą targi, takie które
odbywały się na przełomie września i października w toskańskiej Sienie. „BuyFood
Toskana” zgromadziły 45 producentów z regionu i 38 kupców z 17 krajów. Wspólną
platformą dla ekspozycji był projekt „Vetrina Toscana”, który łączy 1000 restauracji i
300 sklepów z żywnością, które specjalizują się produktach z rejonu Toskania. Dzięki
ich współpracy nie tylko promuje się zdrową, tradycyjną żywność, ale także skraca
łańcuchy dostaw, poleca konsumpcję z wykorzystaniem składników z lokalnych
upraw biorąc pod uwagę sezonowość dojrzewania zbiorów. W projekcie biorą też
udział lokalni artyści, tak by kompleksowo odrodzić ducha współpracy między
mikroprzedsiębiorcami.
Dlatego, że pandemia ograniczyła możliwość fizycznej obecności wielu
zainteresowanym osobom w Sienie to w nowatorski sposób zdecydowano się na
transmisje on-line niektórych wydarzeń towarzyszących targom.
30 września na pięknej Loggi dei Nove w Palazzo Pubblico zaaranżowano studio
telewizyjne z którego transmitowano pokazy przygotowywania tradycyjnych
toskańskich potraw. Silvia Baracchi, szefowa restauracji Cortona’s Il Falconiere,
zaprezentowała przepis na wyśmienitą pastę na bazie lokalnych składników. Kunszt
z jakim szykowała „Pici” z pancetta di cinta senese DOP oraz bricole di panforte nero
Siena IGP, komentując na żywo poszczególne etapy tworzenia kulinarnego dzieła,
budził uznanie audytorium zgromadzonego w Sienie, jak i tych, którzy smakowitą
potrawę mogli podziwiać tylko na ekranach komputerów.
tekst: Krzysztof Kowalski, autor bloga https://justkowalski.pl
