Za widowiskowymi pokazami samolotów i kontraktami wartymi miliardy dolarów na Dubai Airshow kryje się równie imponujące wyzwanie – kulinarna misja Emirates Flight Catering (EKFC), której celem było przygotowanie 300 000 posiłków.
EKFC, oficjalny dostawca cateringu dla Dubai Airshow 2025, przygotował ponad 300 000 posiłków dla szerokiej publiczności – od przedstawicieli branży lotniczej i kosmicznej, ministrów, delegacji wojskowych, profesjonalistów, po gości i odwiedzających z ponad 98 krajów.
To przedsięwzięcie wymagało zbudowania od podstaw dwóch w pełni wyposażonych kuchni centralnych. Niezbędna infrastruktura powstała w mniej niż dwa tygodnie! Zaangażowano blisko 2 600 pracowników, aby obsłużyć pawilony narodowe i stoiska wystawowe, serwując różnorodne dania z całego świata. Dodatkowo zatrudniono 74 stażystów z renomowanych szkół hotelarskich.
Ale skala to tylko część historii. Dzięki temu, że EKFC samodzielnie realizuje cały catering, może zapewnić stałą jakość i szybko dostosować się do każdego zamówienia.
Od planu do realizacji: infrastruktura EKFC w ekspresowym tempie
EKFC wybudowało dwie kuchnie centralne, rozmieszczając je tak, aby zapewnić optymalną obsługę na ogromnym terenie wydarzenia. Obiekty EKFC na Dubai Airshow objęły chłodnie, strefy zmywania, magazyny, niezależne źródła zasilania oraz specjalistyczne strefy chłodnicze dla wyrobów cukierniczych, kuchni zimnej i produkcji centralnej. Skanery bezpieczeństwa i systemy dostępu do stref airside zagwarantowały bezpieczną obsługę przez cały czas trwania wydarzenia.
Powstała również infrastruktura dla personelu: stołówki, punkty rejestracji, namioty socjalne, centra dystrybucji uniformów i strefy odpoczynku. Wszystko zbudowano od podstaw. Prace rozpoczęły się pod koniec października i zakończyły w ok. dwa tygodnie.
Smaki świata na zamówienie
Podczas Dubai Airshow EKFC przygotowało autentyczne dania, dopasowując menu do potrzeb każdego pawilonu. W menu znalazły się m.in. policzki wołowe w sosie truflowym, bliskowschodnie mezze z kebabem z jagnięciny, emiracki homar tandoori z ryżem szafranowym, indyjskie kurczaki w pistacjowym korma, chińskie potrawy z woka – i wiele innych.
Hale wystawowe obsługiwano na bieżąco – dostarczano kosze z zamówieniami, świeże wypieki i catering dopasowany do aktualnych potrzeb, zamiast sztywnego menu. Taka elastyczność to efekt doświadczenia EKFC w cateringu lotniczym, gdzie codziennie liczy się znajomość różnych smaków, kultur i wymagań dietetycznych.
EKFC współpracowało z popularnymi markami, w tym kilkoma z ZEA, aby na Dubai Airshow zaoferować siedem wyjątkowych stref jedzenia: Origami (kuchnia japońska), Onda (kawa), Yann Couvreur (desery i kawa), Dibba Oyster Bar (lokalne ostrygi z Fudżajry), Bustanica Salad Bar (sałatki i poke bowle) oraz stację grillową z kuchnią bliskowschodnią i perską. Dodatkowo Emirates Leisure Retail (część Emirates Group) prowadziło Costa Coffee i wioskę food trucków w strefie SkyView.
Rozbudowa zasobów kadrowych
EKFC zatrudniło 74 stażystów z renomowanych szkół hotelarskich i turystycznych, takich jak GLION Switzerland, EHL Lausanne, Swiss Education Group, Bukhara State University Uzbekistan, Dubai College of Tourism, Ajman University, Les Roches Abu Dhabi, Zayed University i NEST College UAE.
Stażystów objęto sześciomiesięcznym szkoleniem, które obejmowało także wiedzę o różnych kulturach. Zdobyte umiejętności wykorzystali nie tylko w obsłudze gości, ale też w pracy przy finansach, HR, sprzedaży i organizacji wydarzeń.
Pracownicy EKFC nosili specjalnie zaprojektowane na Dubai Airshow uniformy w kolorze kobaltowym, odchodząc od dotychczasowej czerwono-czarnej palety barw.
Inicjatywy ograniczające odpady
Z myślą o redukcji odpadów i świadomym wykorzystaniu zasobów EKFC wyeliminowało plastikowe butelki na Dubai Airshow, zastępując je szkłem i wdrażając systemy recyklingu.
EKFC zobowiązało się do minimalizacji odpadów przez cały czas trwania wydarzenia. Każdego dnia nadwyżki jedzenia były kompostowane lub przekazywane do banku żywności we współpracy z Dubai Municipality. Firma postawiła również na lokalne źródła, współpracując z dostawcami takimi jak Dibba Oysters i Mai Dubai, wspierając lokalny biznes.
Więcej informacji o usługach Emirates Flight Catering: https://www.
