Smak tradycji. Przewodnik po najlepszych „daktylowych” miejscach w Dubaju

Daktyle stanowią ważny element emirackiej kultury. Ceremonia podawania gościom starannie wyselekcjonowanych owoców daktylowca wraz z prawdziwą arabską kawą stanowi nieodłączny element lokalnej tradycji.

Daktyle, źródło witamin i minerałów, dostępne są w wielu odmianach, a każda z nich ma swój własny, charakterystyczny kolor i smak. Można je podawać zanurzone w czekoladzie, nadziewane migdałami, owinięte w kandyzowaną skórkę cytrusową, zalane delikatnym octem balsamicznym, w przetworach lub po prostu delektować się ich smakiem, popijając arabską kawę gahwa. Często są także wykorzystywane w kosmetyce. Oto krótki przewodnik po najlepszych tradycyjnych produktach z daktyli.

Tradycyjne spojrzenie: Centrum Porozumienia Kulturowego im. Szejka Mohammeda (SMCCU)

Ahmed Al Jafflah, kierownik jednego z działów w Centrum Porozumienia Kulturowego im. Szejka Mohammeda jest odpowiedzialny za opracowanie programów promujących emiracką kulturę wśród turystów i mieszkańców Dubaju. Ahmed, dzieląc się opowieściami o emirackim dziedzictwie, wyjaśnia Dubai Tourism kulturowe znaczenie daktyli. „W Zjednoczonych Emiratach Arabskich mówimy, że daktyl jest naszą matką. Każde gospodarstwo domowe w kraju spożywa daktyle od tysięcy lat, wykorzystując przy tym całe drzewo daktylowe: zarówno owoce, jak i łodygi, pień i gałęzie”.

W ZEA uprawia się 200 odmian daktyli, które są wykorzystywane w kuchni, przy pielęgnacji skóry i wielu innych dziedzinach. „Używamy daktyli do produkcji syropu daktylowego, dżemu, a nawet naszego chleba. Wiele lat temu z pestek daktyli robiliśmy kawę. Myliśmy je, mieliliśmy i dokładnie przesiewaliśmy. Nadal stosujemy tę technikę do wyrobu kredek do oczu. Tradycyjne emirackie produkty z daktyli można znaleźć w sklepach w całym Dubaju”. SMCCU nawiązuje także kontakty z miejscowymi rolnikami, organizującymi spersonalizowane wycieczki po farmach.

Ahmed poleca wizytę na Waterfront Market w Deirze, gdzie można spróbować lokalnych odmian daktyli, w tym bardzo cenionych daktyli Khalas, a także świeżych owoców i warzyw, podziwiając egzotyczną i kolorową roślinność Emiratu. Na targu zaopatrują się głównie hurtownicy ale wciąż jest możliwość zrobienia zakupów w mniejszych ilościach. Aby poznać lokalną kulturę i smaki daktyli, Ahmed rekomenduje także odwiedzenie Hatta Heritage Village. Ta górska wioska ma ponad 3000 lat i została przywrócona do dawnej świetności, aby pokazywać odwiedzającym dawne życie Emiratczyków. Ciekawostką jest sposób zaopatrywania Hatty w wodę. System Falaj pobiera świeżą wodę bezpośrednio z gór i rozprowadza ją po całej miejscowości.

DANIA I NAPOJE Z DODATKIEM DAKTYLI

• Al Fanar – miejsce o rustykalnym wnętrzu, zainspirowane atmosferą Dubaju lat 60-tych, w którym goście mogą rozkoszować się smakiem autentycznej kuchni emirackiej. Spróbuj Saloona Laham del Tamor czyli tradycyjnego gulaszu z jagnięciny, słodzonego daktylami.
• Logma – serwują tu słodkie i pikantne dania; można skosztować śniadaniowych specjałów, takich jak khameer (płaski chlebek podawany z syropem daktylowym i serem) lub sałatka z quinoa z dorodnymi daktylami. Jest to też idealne miejsce na odpoczynek po całym dniu zwiedzania.
• The Hamptons Cafe Dubai – to popularna kawiarnia wśród miłośników spożywania śniadań i lunchy na mieś W Dubaju ma trzy lokalizacje: na Jumeirah Road, Jumeirah Islands i Arabian Ranches. Ze słodkości warto spróbować croissanta z pistacjami i daktylami, popijanego rozgrzewającą herbatą z naparem różanym.
• Arabian Tea House – jest położona w sercu Al Fahidi, jednej z najstarszych dzielnic Dubaju, kiedyś znanej jako Al Bastakiya. Arabian Tea House, z turkusowymi ławkami, białymi rattanowymi krzesłami, koronkowymi zasłonami i świeżymi kwiatami, przenosi gości w przeszłość. Emiracki ser Chami serwowany jest na ogromnych półmiskach, a jego słony smak doskonale łagodzą dojrzałe daktyle.
• Bateel – w restauracji Bateel poznasz tradycyjny smak daktyli. Spróbuj żeberek podawanych z olejem balsamicznym i daktylami. Możesz tu zakupić pięcio- albo dziesięcioletni daktylowy ocet balsamiczny – idealny pomysł na smaczną pamiątkę.
• Just Vegan – to popularna restauracja roślinna przy Jumeirah Beach Road. Koniecznie spróbuj legendarnego czekoladowego brownie z daktylami.
• Lime Tree Cafe – jeśli po całym dniu zwiedzania potrzebujesz małego zastrzyku energii, idealnym rozwiązaniem będzie Date Energiser z puszystymi daktylami i bananem. Możesz też spróbować bezglutenowego i wegańskiego ciasta daktylowego Sticky Toffee. Pierwsza kawiarnia Lime Tree została otwarta w Jumeirah dwie dekady temu i wciąż zbiera wiele pochwał zarówno od mieszkańców, jak i turystów, przekształcając się w odnoszącą sukcesy sieć z kilkoma lokalizacjami w całym Dubaju.
• Sugarmoo w Depachika – lokal położony jest w centrum handlowym Nakheel Palm Jumeirah i jest ulubionym miejscem wśród smakoszy i poszukiwaczy prezentów. Miłośnicy słodkości mogą skosztować tu czekoladowego tortu daktylowego z gorącą czekoladą i piankami marshmallows.
• Sikka Café – z dumą prezentuje bogate dziedzictwo Zjednoczonych Emiratów Arabskich, w szczególności Deira i Bur Dubai, gdzie indyjscy i perscy kupcy sprzedawali egzotyczne zioła i przyprawy. Bogate menu oferuje lokalne smaki uwielbiane przez Emiratczyków, m.in. ciasto daktylowe z chammi, posypane tłuczonymi pistacjami.

DAKTYLOWE SPA

• Aby w pełni zrozumieć arabską kulturę, odwiedź Timeless Body Journey w Al Maha, a Luxury Collection Desert Resort and Spa. W czasie odprężającego 90-minutowego zabiegu wykorzystywane są właściwości fig, daktyli i olejków eterycznych. Zabieg rozpoczyna się od delikatnego złuszczania naskórka w celu wygładzenia i zmiękczenia skóry, następnym krokiem jest masaż ciała, zakończony położeniem naturalnej maski ze świeżych daktyli i mleka.
• Spa w Address Dubai Mall znajduje się zaledwie kilka kroków od największego centrum handlowego na ś Stanowi idealne miejsce dla wszystkich zmęczonych długimi zakupami. Arabian Escape to tradycyjny zabieg rozpieszczający zmysły, wykorzystujący regionalne składniki, takie jak henna, daktyle i mleko wielbłądzie, o zapachu oudu i kadzidła.

AUTENTYCZNE PRZEŻYCIA

• Centrum Porozumienia Kulturowego im. Szejka Mohammeda – wszyscy, którzy pragną poznać emiracką kulturę i kuchnię powinni udać się do SMCCU, położonego w historycznej dzielnicy Al Fahidi. Jeśli odwiedzisz Dubaj w czasie Ramadanu, koniecznie odwiedź Centrum w czasie Iftaru czyli wieczornego posiłku, którym muzułmanie tradycyjnie kończą SMCCU organizuje także arabskie śniadania, lunche, popołudniowe herbaty i kolacje.
• Meet the Locals – odkryj historię i odmiany arabskiej kawy. Poznaj emiracką tradycję serwowania gahwy z dodatkiem daktyli i emirackich słodyczy.
• Arabian Adventures – oferuje autentyczne pustynne safari: wieczorną wycieczkę po pustyni zakończoną prawdziwą arabską kolacją. Obserwuj zachód słońca nad złotymi piaskami, podjadając daktyle i popijając rozgrzewającą kawę.
• Hatta Honey Bee Farm – w tym miejscu poznasz historie związane z życiem miodnych pszczół. Na gości czekają wycieczki i warsztaty oraz degustacja świeżych produktów z farmy, w tym pysznych daktyli.
• Al Barakah – to jeden z najbardziej rozpoznawalnych producentów i eksporterów daktylowych produktów – cukru daktylowego, daktyli kandyzowanych i syropu daktylowego. Oferuje także wycieczki do swojej fabryki w Dubai Industrial City. Zwiedzający m.in. mogą poznać metody produkcji daktyli w pierwszej na świecie fabryce daktyli zasilanej energią słoneczną.

PAMIĄTKI Z PODRÓŻY

Daktyle idealnie nadają się na prezent z podróży do Dubaju: dla siebie lub dla najbliższych. Do wyboru jest ponad 200 odmian tego owocu, w tym popularne daktyle Kholas, które występują w postaci kandyzowanych owoców, przerabiane są na octy, konfitury lub po prostu nadziewane prażonymi migdałami w polewie czekoladowej.

• Bateel – kupisz tu rozmaite rodzaje daktyli: oblewane czekoladą, nadziewane orzechami lub suszonymi owocami, a także czekolady i ciasteczka z daktylami.
• Al Barakah – to tutaj miłośnicy słodyczy zaopatrują się w daktylowe przetwory, daktyle kandyzowane i syrop daktylowy. Mogą także zwiedzić fabrykę daktyli, a nawet zamówić międzynarodową wysyłkę smakołyków.
• Depachika – w hali targowej znajdującej się w centrum handlowym Nakheel Palm Jumeirah można kupić zestawy upominkowe, prezenty i książki z przepisami na daktylowe smakołyki.
• Mirzam – w Mirzam Chocolate poznasz wyjątkowe smaki czekolady stanowiące synonim Dubaju, w tym czekoladę z daktylami i kardamonem. Odwiedzający mogą także poznać metody produkcji czekolady: od prażenia ziaren kakaowca po ręczne pakowanie każdej tabliczki.
• Vivel – to tutaj miłośnicy słodyczy mogą skusić się na pyszne arabskie smakołyki, w tym słodycze tureckie oraz figi, morele i daktyle, trufle czekoladowe i maślane karmelki. Lokal znajduje się w pięciu miejscach w Dubaju, w tym w City Walk, Marina Mall i Dubai Mall.

TRADYCYJNE PRZEPISY NA POTRAWY Z DAKTYLI

Szef kuchni Hassan Al Naami w Amaseena w hotelu The Ritz Carlton podzielił się sprawdzonymi i prostymi przepisami pochodzącymi z Bliskiego Wschodu na potrawy z daktyli. W daniach można dostrzec tradycyjne aromaty i arabskie smaki.

Libański bulgur z sałatką z daktyli

Czas przygotowywania: 25 minut. Porcja dla 2 osób.

1. Namocz 128 g kaszy bulgur w 256 ml wody przez 20 minut. Odsącz, a następnie wyciśnij nadmiar wody.
2. Wymieszaj pozostałe składniki: 10 g posiekanych oliwek bez pestek, 10 g wyłuskanych daktyli Medjool, 30 g posiekanej natki pietruszki, 45 g całych pistacji i 50 g posiekanej czerwonej cebuli. Dopraw solą i pieprzem.
3. Przygotuj dressing, mieszając 30 ml oliwy z oliwek, 15 ml soku z cytryny i 15 ml melasy z granatów. Dressingiem polej pozostałe składniki.
4. Całość udekoruj pestkami granatu i daktylami.

Karkówka jagnięca z daktylami

Czas przygotowywania: 4 godziny 20 minut. Porcja dla 4 osób.

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Pokrój 1 kg karkówki jagnięcej; umieścić mięso w misce.
3. Do mięsa dodaj wszystkie suche składniki (12 g imbiru w proszku, 12 g kurkumy w proszku, 10 g kminku w proszku, 5 g szafranu, 7 g białego pieprzu) oraz 200 g pokrojonej cebuli i 30 g czosnku. Dobrze wymieszaj.
4. Dodaj 60 g posiekanej kolendry i 50 g pietruszki.
5. Dodaj 20 g soli, 100 g świeżych daktyli, 65 g marokańskiego ghee, 50 g miodu, 40 ml oliwy z oliwek. Wymieszaj całość. Miskę przykryj srebrną folią z małym otworem po ś
6. Zmniejsz moc piekarnika do 40 stopni. Włóż mięso do środka i piecz przez około 4 godziny, od czasu do czasu mieszają
7. Po 4 godzinach wyjmij z piekarnika. Podawaj przybrane natką pietruszki, złotymi rodzynkami i pistacjami.

Emirackie Daktyle Batheeth (deser)

Czas przygotowania: 25 minut.  Porcja na 12 kulek.

1. Na patelnię o grubym dnie wsyp 32 g mąki pszennej. Postaw na małym ogniu. Praż mąkę aż stanie się złotobrą
2. Następnie dodaj 250 g pasty daktylowej i 30 ml wody. Ponownie postaw patelnię na małym ogniu. Podgrzewaj do uzyskania miękkiej jednolitej masy (po 2-3 minutach). Dodaj 7 g imbiru i 7 g kardamonu w proszku. Dobrze wymieszaj.
3. Dodaj 30 g roztopionego masła i dobrze wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia. Pozwól, aby mieszanina trochę ostygła. Z tak przygotowanej masy formuj niewielkie kulki, obtaczając je w ziarnach sezamu, proszku orzechowym lub wiórkach kokosowych.
4. Kulki najlepiej smakują podawane z Qahwa (arabską kawą).